انواع ترشی انبه (از نظر طعم، نوع سرکه، محبوبیت و …)

انواع ترشی انبه یکی از پرطرفدارترین ترشی‌ها در ایران و جهان است که بسته به مواد اولیه، مکمل‌های طعم‌دهنده، منطقه جغرافیایی و سلیقه‌های فردی، در انواع مختلفی تهیه می‌شود. ترشی انبه در ایران به‌ویژه در شهرهای جنوبی مانند بندرعباس، چابهار و زاهدان به عنوان یکی از سوغات‌های خوش‌طعم و خاص شناخته می‌شود و معمولاً با ترکیبات متنوعی تهیه می‌شود که هر یک طعمی منحصربه‌فرد به آن می‌بخشند.

ترشی انبه در انواع مختلفی تهیه و تولید می‌شود، از ساده گرفته تا ترکیب آن با ادویه‌های تند، چیلی، سیر یا حتی سبزیجات معطر، هر نوع از این ترشی ویژگی‌های خاص خود را دارد. در این مقاله، با انواع مختلف ترشی انبه و ویژگی‌های متمایز آن‌ها آشنا خواهید شد.

انواع ترشی انبه محبوب و رایج در ایران و جهان

• ترشی انبه ساده:

این نوع ترشی انبه با استفاده از انبه‌های تازه، نمک، قند، سرکه، و گل سرخ تهیه می‌شود. این ترشی به عنوان نوعی ترشی معمولی و خوشمزه شناخته می‌شود.

• ترشی انبه با دانه‌های خوراکی:

ترشی انبه ممکن است با افزودن دانه‌های مختلفی مانند دانه گشنیز، دانه خرما، یا دانه هندوانه تهیه شود. این دانه‌ها به ترشی علاوه بر طعم، ترکیبات مختلف و متنوعی اضافه می‌کنند.

• ترشی انبه با فلفل چیلی:

افرادی که علاقه به طعم تند دارند، ترشی انبه را با افزودن فلفل چیلی تازه یا فلفل چیلی خشک به ترشی می‌افزایند. این نوع ترشی انبه به عنوان یک ترشی تند و متنوع شناخته می‌شود.

• ترشی انبه هندی (آچار):

ترشی انبه هندی با استفاده از انبه، فلفل چیلی، ادویه‌ها، سرکه، و شکر تهیه می‌شود. این ترشی به عنوان یکی از غذاهای هندی سنتی به حساب می‌آید و به نام “آچار” در هند شناخته می‌شود.

• ترشی انبه تایلندی (سوم تام):

ترشی انبه تایلندی با استفاده از انبه، فلفل چیلی، سیر، زنجبیل، و مواد دیگر تهیه می‌شود. این ترشی به عنوان یک پیش غذا یا جلبک تایلندی مصرف می‌شود و به نام “سوم تام” شناخته می‌شود.

• ترشی انبه مکزیکی (چامویو):

ترشی انبه مکزیکی با استفاده از انبه، فلفل چیلی، لیمو و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود. این ترشی به نام “چامویو” شناخته می‌شود و به عنوان یک پیش‌غذا یا تزیینی در مکزیکی مصرف می‌شود.

انواع ترشی انبه محبوب و رایج در ایران

در ایران با توجه به تنوع بسیار زیاد انواع ترشی، بر اساس محتویات استفاده شده در آن، انواع مختلفی از ترشی انبه وجود دارد. بر اساس محل تولید و طعم‌های مختلف، ترشی‌های محبوب در ایران را می‌توان در این دسته‌ها قرار داد:

• ترشی انبه بندری:

ترشی انبه بندری یک نوع ترشی معروف در ایران است و معمولاً با سرکه سیب تهیه می‌شود. این ترشی انبه دارای طعم متعادل و کمی تند است و به عنوان یک ترشی ملایم شناخته می‌شود. بندرعباس مرکز اصلی تولید این ترشی‌ها در ایران به شمار می‌رود.

• ترشی انبه پاکستانی:

ترشی انبه پاکستانی به عنوان یک ترشی تند و دلپذیر شناخته می‌شود. در تهیه این نوع ترشی انبه، معمولاً از فلفل چیلی تازه و ادویه‌های تند استفاده می‌شود.

• ترشی انبه شیره سیب:

ترشی انبه شیره سیب دارای طعم شیرین‌تری است و از سرکه و شیره سیب در تهیه‌اش استفاده می‌شود. این ترشی به عنوان یک ترشی شیرین و خوشمزه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

• ترشی انبه مخصوص:

ترشی انبه مخصوص ممکن است ترکیبی از مواد متنوعی مثل دانه‌ها، سبزیجات و ادویه‌های مخصوص داشته باشد. این نوع ترشی انبه با توجه به ترکیب مواد، دارای طعم متفاوتی خواهد بود. شرکت‌ها و شهرهای مختلف تولیدکننده این نوع ترشی، بنا به مواد اولیه محلی خود، هرکدام بر اساس سلایق بومی اقدام به تهیه ترشی مخصوص می‌نمایند.

• ترشی انبه روغنی:

ترشی انبه روغنی معمولاً دارای یک لایه روغنی بر روی سطح آن است که به ترشی عطر و طعم ویژه‌ای می‌دهد. این نوع ترشی انبه ممکن است با افزودن روغن‌های مختلفی مانند روغن زیتون تهیه شود.

• ترشی انبه چابهاری:

این ترشی‌ به نام شهر چابهار نامگذاری شده است. این نوع ترشی با ترکیبات محلی و متنوعی تهیه می‌شوند و از ترشی‌های بندری یا بندرعباسی کمی طعم تندتر و ترش تری دارند.

• ترشی انبه عربی:

ترشی انبه عربی یک نوع ترشی سنتی در مناطق عربی است که با استفاده از انبه، فلفل چیلی، ادویه‌ها و سرکه انگور یا سیب تهیه می‌شود. این ترشی دارای طعم تند و متنوعی است و در میان شهرهای عرب نشین به شدت محبوب است.

• ترشی انبه پرورده:

ترشی انبه پرورده ممکن است با افزودن دانه‌هایی مانند دانه خرما، گردو یا دانه گشنیز تهیه شود. این ترشی به نسبت سایر ترشی های انبه، ظاهر و طعم متفاوت‌تری دارد.

• ترشی انبه سبز:

ترشی انبه سبز معمولاً با استفاده از انبه‌های نیمه رسیده یا سبز تهیه می‌شود. این نوع ترشی انبه دارای طعم ترش و تازه‌کننده‌ای است و ممکن است با دیگر مواد مانند فلفل چیلی تازه، سبزیجات و ادویه‌ها ترکیب شود.

• ترشی انبه کال:

ترشی انبه کال معمولاً به عنوان یک ترشی مخصوصی در برخی مناطق تهیه می‌شود. این ترشی در برخی مناطق به ترشی انبه سبز نیز مشهور است. در این ترشی نیز از انبه‌های نیمه رسیده استفاده می‌شود.

• ترشی انبه مخلوط:

ترشی انبه مخلوط ممکن است با ترکیبات متنوعی از انبه،میوه، دانه‌ها، سبزیجات، و ادویه‌ها تهیه شود. معمولا در این نوع ترشی از میوه هایی نظیر زردآلود، کیوی، موز، قیسی، خرما و… ممکن است استفاده شود. این نوع ترشی انبه دارای طعم و متنوعی خواهد بود و معمولاً یک ترشی ترکیبی و چند لایه است. بر اساس منطقه تولید‌کننده این ترشی، ممکن است موارد آن متفاوت است.

هر یک از این نوع ترشی انبه دارای مزه و طعم خاص به خود هستند و بسته به سلیقه مصرف‌کننده، انتخاب می‌شوند.

انواع ترشی انبه بر اساس طعم

ترشی انبه‌ها بر اساس طعم و مکمل‌های طعم‌دهنده مورد استفاده تقسیم‌بندی می‌شوند. در ادامه، انواع ترشی انبه بر اساس طعم آنها را معرفی می‌کنم:

• ترشی انبه تند:

ترشی انبه تند عمدتاً با افزودن فلفل چیلی تازه یا فلفل چیلی خشک به ترشی تهیه می‌شود. این نوع ترشی انبه دارای طعم تند و جذابی است که به علاقه‌مندان به طعم‌های تند پیشنهاد می‌شود.

• ترشی انبه شیرین:

در این نوع ترشی انبه، از مواد طعم‌دهنده شیرین مانند شکر، عسل، سرکه سیب و… استفاده می‌شود. این نوع ترشی دارای طعم شیرین‌تری نسبت به سایر انواع دارد و معمولا با غذاهایی مصرف می‌شود که نیاز به طعم دهنده‌های قوی هنگام مصرف ندارند.

• ترشی انبه ملس:

ترشی انبه ملس به علت استفاده از موادی مانند شکر، عسل، سرکه سیب، تمبرهندی و… دارای طعم شیرین و ترش توامان یا ملس است. این ترشی انبه را شاید بتوان به محبوب ترین نوع ترشی انبه دانست. موارد مصرف این ترشی تقریبا با تمام غذاهایی که استفاده از ترشی در کنار آن مرسوم است می باشد.

• ترشی انبه شور:

ترشی انبه شور عمدتاً با استفاده از نمک و سرکه سفید تهیه می‌شود. این ترشی دارای طعم شور و تندی ملایم است و به عنوان یک ترشی محبوب بین کسانی که غذاهای پرنمک یا طعم های ویژه را می پسندد رایج است.

• ترشی انبه ترش:

ترشی انبه ترش به علت استفاده از سرکه تازه یا سرکه سفید، تمبرهند، آبلیمو و… دارای طعم ترش و تند ملایمی است. این نوع ترشی انبه معمولاً بین کسانی که عاشق طعم های ترش هستند رایج است. استفاده از این ترشی علی‌رغم جذابیت، ممکن است طعم غذای اصلی را تحت تاثیر قرار دهد.

• ترشی انبه تلخ:

ترشی انبه تلخ معمولا با افزودن موادی مانند زردچوبه یا تخمه گندم تهیه شود. این ترشی دارای طعم تلختر و متفاوت‌تری به نسبت سایر مدلهای ترشی انبه می باشد که برخی افراد ممکن است به آن علاقه داشته باشند.

• ترشی انبه با مخلفات:

ترشی انبه ممکن است با افزودن دانه‌ها یا سبزیجات مختلفی مانند دانه گشنیز، دانه خرما، یا سبزیجات تهیه شود. این مخلفات به ترشی انبه اضافه شده و طعم و متنوعی به آن می‌بخشند.

انواع ترشی انبه در ایران بر اساس نوع سرکه

ترشی انبه‌ها در ایران معمولاً بر اساس نوع سرکه مورد استفاده در تهیه‌شان تقسیم‌بندی می‌شوند. در ادامه، انواع ترشی انبه در ایران بر اساس نوع سرکه مورد استفاده ذکر شده است:

• ترشی انبه با سرکه سفید:

در این نوع ترشی انبه، سرکه سفید به عنوان یکی از مکمل‌های طعم‌دهنده استفاده می‌شود که به دلیل بو و طعم تیز و تند آن ترشی انبه معمولاً دارای طعم ترش و تیز  است که باعث می‌شود این ترشی مناسب برای تابستان باشد. محصول تولید شده با سرکه سفید رنگ و جلوه اصلی انبه را نشان داده و معمولا دارای زیبایی خاصی می باشد.

• ترشی انبه با سرکه سیب:

سرکه سیب به عنوان یک سرکه ملایم و معطر در ترشی انبه استفاده می‌شود. سرکه سیب یکی از محبوب‌ترین سرکه‌ها در تهیه این ترشی به شمار می‌رود. این نوع ترشی انبه دارای یک طعم خوشمزه و متفاوت است که به آن طعم ویژه‌ای می‌دهد. رنگ طلایی سرکه سیب باعث خوش رنگی و زیبایی خاص ترشی انبه تولید شده می شود که بسیار مناسب برای تزیینات است.

• ترشی انبه با سرکه انگور:

سرکه انگور با طعم ملس خود به عنوان یک سرکه تار و ترش با طعم معطر و غنی در ترشی انبه استفاده می‌شود. این نوع ترشی انبه دارای یک طعم خاص و جذاب است که به ترشی اضافه می‌شود. رنگ ترشی‌های انبه با سرکه انگور رنگی معمولا تیره می‌شود.

• ترشی انبه با سرکه خرما:

سرکه خرما یکی از محبوب‌ترین و رایج‌ترین سرکه‌ها در جنوب ایران به شمار می‌رود. بر همین اساس، یکی از رایج‌ترین ترشی‌های سرکه تولید شده در ایران، توسط سرکه خرما تولید می‌شود. سرکه خرما به دلیل رنگ و طعم خاص ملس خود، مزه ویژه و بی‌نظیری به ترشی انبه داده و باعث زیبایی ترکیب به دست آمده می‌شود.

• ترشی انبه با سرکه بالزامیک:

این نوع ترشی به عنوان یکی از انواع ترشی انبه معمولا در هند و پاکستان تولید می‌شود، اما به صورت محدود نیز در جنوب ایران برخی از تولیدکنندگان از سرکه بالزامیک در تهیه ترشی انبه خود استفاده می‌کنند. از آنجایی که این سرکه جز محبوب‌ترین سرکه‌های دنیا به شمار می‌رود، طعم متفاوت و ترش آن به شدت با ترکیب انبه به یادماندنی می‌شود. از سوی دیگر محصول به دست آمده دارای رنگی تیره و متفاوت است.