شکر پنیر چیست؟ آشنایی با انواع شکر پنیر

شکر پنیر یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایران است که به دلیل طعم ملایم و تنوع در انواع مختلف، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این شیرینی که از ترکیب شکر و گلاب تهیه می‌شود، بافتی نرم و لطیف دارد و معمولاً به عنوان یک خوراکی همراه چای سرو می‌شود. شکر پنیر با توجه به تنوع مواد افزودنی مانند زعفران، هل و نارگیل، در مناطق مختلف کشور به شکل‌های گوناگونی تولید می‌شود و هر نوع آن مزه و عطر خاصی دارد که برای هر ذائقه‌ای مناسب است. در ادامه با انواع شکر پنیر و خواص آن بیشتر آشنا خواهیم شد.

استفاده از شکر پنیر در کنار چای

چای از آن دسته نوشیدنی هاست که از دیرباز همواره جایگاه ثابت و محکمی در قلب ایرانیان داشته است. چاشنی های کنار چای نیز به واسطه همراه بودن با این نوشیدنی اصیل، طرفداران پر و پا قرصی پیدا کرده اند. همه ما به عوارض زیاد قند و شکر آگاهی داریم؛ بنابراین سال هاست که مردم به دنبال جایگزینی برای این موارد هستند که علاوه بر طعم مطبوع، از قند و شکر سالم تر نیز باشند. یکی از جایگزین هایی که با وجود قدمت طولانی و طعم و خاصیت بی نظیرش به اندازه سوهان یا پولکی جایگاه حقیقی خود را نیافته، شکر پنیر می باشد. محصول فوق العاده ای که بعد از یک بار چشیدن آن، به استفاده مداوم ترغیب می­شوید.

تاریخچه شکر پنیر چیست؟

شکر پنیر (شکرپنیر) از خمیر کش‌دار شکر تهیه می‌شود و خاستگاه اصلی آن شهر بجنورد در استان خراسان شمالی است. آب و هوای سرد و کوهستانی این منطقه باعث شده که در تهیه آبنبات معروف بجنورد از افزودنی‌های گرم مانند هل و زعفران استفاده شود. بر اساس آمارهای تاریخی، صنعت قند در خراسان از سال ۱۳۱۳ به‌صورت رسمی آغاز به کار کرد، اما کارگاه‌های سنتی تولید شکر پنیر در بجنورد قدمتی بیش از ۶۰ سال دارند. هم‌اکنون بیش از ۲۰۰ واحد تولید شکر پنیر در این منطقه فعالیت می‌کنند و سالانه چندین تن از این محصول در بجنورد تولید می‌شود. جالب اینجاست که شکر پنیرهای تولید شده در سایر مناطق کشور به کیفیت محصولات بجنورد نمی‌رسند. برخی تولیدکنندگان معتقدند که رطوبت حدود ۴۰ تا ۵۰ درصد و آب‌وهوای خاص بجنورد، نقش مهمی در ارتقاء کیفیت شکر پنیر تولیدی این منطقه دارد.

آبنبات یا شکر پنیر؟

آب نباتی که در دهان مانند شکر و پنیر آب می شود.

فلسفه نام گذاری این سوغات منحصر به فرد، جلمه ی بالاست وگرنه همه ما می دانیم که وجود پنیر در شیرینی معنایی ندارد. عده زیادی از مردم خراسان شکر پنیر را با نام آبنبات می شناسد. اما وجود آرد برنج یا آرد گندم در شکر پنیر آن را از آبنبات متفاوت کرده است. به این صورت که بعد از کشیدن خمیر توسط دستگاه، آن را بین لایه هایی از آرد برنج یا گندم قرار می دهند.

شکر پنیر جایگزین مناسب قند

اگر از شکر پنیر به عنوان جایگزین قند برای چای و دمنوش یاد می‌کنیم، بی‌دلیل نیست. یکی از مهم‌ترین مزایای آن استفاده از شکر تصفیه شده در تولید این آبنبات است. شکر مورد استفاده در قند، به دلیل وجود ناخالصی‌ها، می‌تواند عامل ایجاد سنگ کلیه و صفرا باشد. در حالی که در تولید شکر پنیر از هیچ‌گونه مواد یا رنگ‌های غیرطبیعی استفاده نمی‌شود. برخلاف فرآیند تولید قند که شامل استفاده از مواد شیمیایی برای حذف رنگ شکر خام و تسریع خروج آب است، شکر پنیر به صورت کاملاً طبیعی تهیه می‌شود.

برای ایجاد طعم و گرمی در شکر پنیر، از مواد گیاهی خوش‌عطر و مفیدی همچون هل و زعفران استفاده می‌شود که می‌توانند به بهبود برخی از مشکلات جسمی کمک کنند. همچنین، افزودن اسید سیتریک در شکر پنیر به تجزیه آسان‌تر قندهای ساکارز به گلوکز کمک کرده و هضم آن را راحت‌تر می‌کند. خبر خوب برای افرادی که به کالری مصرفی خود اهمیت می‌دهند این است که در وزن‌های مساوی، کالری شکر پنیر و قند برابر است، اما به دلیل تراکم بیشتر مولکول‌های قند، با مصرف شکر پنیر به جای قند، مقدار کمتری ساکارز و کالری دریافت می‌کنید.

آشنایی با انواع شکر پنیر

حتی اگر از طرفداران همیشگی شکر پنیر نباشید، حتماً از تنوع بی‌نظیر این محصول شنیده‌اید. انواع شکر پنیر دست‌ گزار بجنورد با توجه به استفاده از مواد گیاهی و مغزهای متنوع، دنیایی از طعم‌ها و رنگ‌ها را به علاقه‌مندان ارائه می‌دهد. برند دست‌ گزار به‌عنوان یکی از معروف‌ترین تولیدکنندگان شکر پنیر در بجنورد، با ارائه طعم‌های متنوع و جدید، توانسته جایگاه ویژه‌ای در بازار پیدا کند.

از پرفروش‌ترین طعم‌های شکر پنیر دست‌ گزار بجنورد می‌توان به هل، زعفران، نارگیل، گردو و گل محمدی اشاره کرد که همگی با استفاده از مواد اولیه باکیفیت تولید می‌شوند. علاوه بر این طعم‌های محبوب، این برند در تلاش است تا با نوآوری، محصولات جدیدی را به بازار معرفی کند.

در میان ۵ طعم خاص و جدید شکر پنیر دست‌ گزار بجنورد، طعم‌های کاکوتی، زرشک، مغز پسته، زنجبیل و کنجد توانسته‌اند نظر مصرف‌کنندگان را جلب کنند. این طعم‌ها با تلفیق سنت و خلاقیت، تجربه‌ای متفاوت و منحصربه‌فرد از شکر پنیر را به علاقه‌مندان ارائه می‌دهند.

قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین طعم‌های شکر پنیر شامل هل، دارچین و زنجبیل هستند، که همچنان در سبد محصولات این برند جایگاه ویژه‌ای دارند. داستان جالبی نیز درباره یک نوع شکر پنیر خاص به نام “مملکت خانوم” وجود دارد؛ در گذشته بانویی اشراف‌زاده به نام مملکت خانوم، هنگام سفارش شکر پنیر، خواهان تکه‌های بزرگ‌تر آبنبات بود و به همین دلیل، این نوع شکر پنیر حجیم‌تر با ذائقه او به بازار معرفی شد و به نامش شهرت یافت.

طرز تهیه شکر پنیر

طرز تهیه شکرپنیر یکی از فرآیندهای جذاب و دقیق در تولید شیرینی‌های سنتی است که در اینجا به صورت مرحله به مرحله برای شما توضیح می‌دهیم.

1. آماده‌سازی شربت شکر: در ابتدا، مخلوط شکر، آب و اسید سیتریک را تهیه کرده و به صورت غلیظ بر روی یک صفحه خنک‌کننده بزرگ پهن می‌کنند. این مرحله از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا پایه اصلی شکرپنیر را تشکیل می‌دهد.
2. اضافه کردن افزودنی‌ها: پس از غلیظ شدن شربت، مواد افزودنی مانند پسته، زعفران، یا هل به آن اضافه می‌شود. این مواد به شکرپنیر طعم و عطر خاصی می‌بخشند. سپس با استفاده از کاردک به آرامی این مخلوط را هم می‌زنند.
3. کشیدن خمیر: در مرحله بعد، مخلوط به دست کشیده شده و روی بازوهای دستگاه سفیدکن آویزان می‌شود. این مرحله برای سفید و حجیم شدن شکرپنیر بسیار مهم است.
4. حباب‌سازی و تردی: با کشیدن مداوم خمیر روی دستگاه، حباب‌هایی درون آن ایجاد می‌شود. این حباب‌ها به تردی خاص شکرپنیر کمک می‌کنند و یکی از رازهای کیفیت محصول نهایی هستند.
5. قالب‌زنی و بسته‌بندی: در نهایت، خمیر سرد شده را قالب می‌زنند و پس از افزودن شیره نبات با حرارت ملایم، شکرپنیرها را بسته‌بندی کرده و برای عرضه به بازار آماده می‌کنند.
6. ابزارهای مورد نیاز برای تولید شکرپنیر شامل: دیگ مسی (پاتیل)، دستگاه باد (دم)، صفحه خنک‌کننده، دستگاه سفیدکن، دستگاه توپی، گردون مسی و اجاق گاز هستند. هر یک از این ابزارها نقش مهمی در کیفیت و فرآیند تولید شکرپنیر دارند.

این رسپی شکرپنیر به شما کمک می‌کند تا با فرآیند دقیق و سنتی این محصول آشنا شوید و طعم لذیذ آن را بهتر درک کنید.

شهرت ملی و جهانی شکر پنیر

امروزه این سوغات خوش طعم، آوازه­ای نیک در سراسر کشور پیدا کرده و به یکی از محبوب ترین چاشنی های اصیل و سنتی تبدیل گشته  است. از آن جا که مسافران نقاط شمالی، برای رسیدن به مشهد و زیارت امام رضا از این شهر عبور می کنند، شکر پنیر به عنوان یکی از ره آوردهای شیرین سفرشان به شمار می رود. تقاضای زیاد برای خرید شکر پنیر در خارج از مرزها خبر از ذائقه پسندی گسترده آن می­دهد. این آبنبات کام کشورهای ترکمنستان، سوئد و عراق را شیرین می کند.

کلام پایانی

در نظر داشته باشید که شکر پنیر، سوغات معروف بجنورد و مهمان همیشگی سینی های چای، به واسطه داشتن شکر و شیرینی زیاد برای افراد دیابتی منع مصرف دارد. شکر پنیر اصل را در کمتر شهری می توان یافت. شناخت برندهای معتبر مثل یقین، حسن زاده و دست گذار و خرید از آن ها نگرانی ها درباره کیفیت محصول را از بین می برد. خوشبختانه زندگی مدرن و پیشرفت فناوری تاثیر منفی روی این شغل سنتی نگذاشته است. هنوز مشتاقان زیادی داشته و بازار آن پر رونق می باشد. قیمت فروش به عوامل بسیاری مثل نوع شکر پنیر و طعم آن، مغزدار بودن یا نبودن شکر پنیر، نوع و وزن بسته بندی، طریقه عرضه محصول، برند تولید کننده بستگی دارد. اگر اهل گشت و گذار و خرید حضوری هستید، می توانید شکر پنیر اعلا را از فروشگاه های این برندهای معروف تهیه کنید. اما اگر علاقه به خرید اینترنتی دارید، با مراجعه به سایت فروشگاه مالمو می توانید به راحتی شیرینی شکر پنیر را به خود و اطرافیانتان هدیه بدهید.