درست کردن حلوای سیاه شاید برای ما تداعی‌کننده خاطرات خوبی نباشد؛ ولی بسیاری از ما عاشق طعم فوق‌العاده این حلوای بی‌نظیر هستیم و بوی حلوای سیاه ما را به خاطره‌ای شیرین در عصر پنج‌شنبه‌ای پاییزی در خانه مادربزرگ می‌برد؛ همان عطر خاطره‌انگیزی که کل حیاط را در برگرفته بود. درست کردن حلوای سیاه (طرز تهیه حلوای سیاه خوشمزه) برای همه ما حس آرامش به همراه دارد در این مقاله علاوه بر طرز تهیه جادویی حلوای سیاه به تاریخچه حلوا و انواع حلواهای سنتی می‌پردازیم.
تاریخچه حلوای سیاه
از زمان‌های قدیم در آیین زرتشت از گندم در مراسم سوگواری استفاده می‌کردند؛ زیرا آن‌ها بر این عقیده بودند که گندم بر زشتی‌ها و ناپاکی‌ها غلبه می‌کند و باعث می‌شود روح مردگان با آرامش به آسمان پرواز کنند؛ به همین دلیل از نان گندم در سوگواری‌ها مصرف می‌کردند.
حلوا ترکیبی از آرد و روغن است و آن را نشانه‌ی وحدت و اتحاد آسمانی می‌دانند.
طرز تهیه حلوای سیاه خوشمزه به روش اول
حلوای سیاه معمولا در مراسمات عزاداری و محرم درست می‌شود و به دلیل وجود گلاب در آن دارای طبعی گرم و آرامش‌بخش است.
در پخت حلوای سیاه و در این روش از طرز تهیه حلوای سیاه خوشمزه باید به این نکته توجه کنید که تفت دادن آرد بسیار مهم است و اگر قصد دارید حلوایی خوش‌طعم و خوش‌رنگ داشته باشید، این نکته را فراموش نکنید.
طرز تهیه حلوای سیاه خوشمزه
طرز تهیه حلوای سیاه خوشمزه
نوع: حلوای سیاه
سبک آشپزی: اردبیل
کلمات کلیدی: طرز تهیه حلوای سیاه خوشمزه, طرز پخت حلوای سیاه خوشمزه, روش درست کردن حلوای سیاه
بازده دستور آشپزی: 4
زمان تهیه: PT1H30M
زمان پخت و پز: PT1H30M
زمان کل: PT1H30M
مواد لازم دستور آشپزی:
- 2 پیمانه آرد گندم
- نصف پیمانه روغن مایع
- 1 پیمانه شکر
- نصف پیمانه گلاب
- 3 پیمانه آب
- 40 گرم کره
- نصف قاشق غذاخوری پودر هل
- 6 قاشق غذاخوری زعفران
دستورالعمل‌های آشپزی: در ابتدای کار شربت مخصوص حلوا را آماده می‌کنیم برای این کار شکر، آب و گلاب را مخلوط کرده و روی شعله گاز قرار می‌دهیم تا شکر خوب در آب حل شود پس از پنج دقیقه از روی شعله برداشته و کنار می‌گذاریم تا خنک شود. توجه داشته باشد تا شربت به حالت قوام در نیاید و فقط شکر در آن حل شود. در مرحله دوم آرد را الک کرده و روی شعله گاز تفت می‌دهیم؛ توجه کنید که شعله نباید زیاد باشد، چون آرد خوب تفت نمی‌خورد و می‌سوزد. آرد را به صورت مداوم تفت می‌دهیم تا به رنگ قهوه‌ای روشن در بیاید سپس از روی شعله برداشته و دوباره آن را الک می‌کنیم. در این مرحله روغن را به آن اضافه می‌کنیم و دوباره خوب تفت می‌دهیم تا آرد به روغن بیوفتد. سعی کنید در این مرحله آرد را خوب تفت دهید تا به رنگ قهوه‌ای تیره در بیاید. در مرحله سوم کره، پودر هل و کمی زعفران را به آرد اضافه و دوباره خوب تفت می‌دهیم تا مواد به خوبی با آرد مخلوط شود. در مرحله آخر شربتی را که آماده کردیم به آرد اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم؛ توجه داشته باشید که در این مرحله احتمال پاشیده شدن حلوا به اطراف وجود دارد، پس در هنگام اضافه کردن شربت به آرد دقت کنید. سپس به هم زدن ادامه دهید تا جایی که حلوا به ظرف نچسبد، بعد از آن حلوا را در ظرف دلخواه خود بریزید و به سلیقه خود آن را تزیین کنید.
طرز تهیه حلوای سیاه خوشمزه به روش دوم
در روش دوم طرز تهیه حلوای سیاه خوشمزه مواد اولیه ای که لازم دارید برای خانواده، نیاز به یک چهارم پیمانه آرد جوانه گندم، یک پیمانه آرد سبوس دار، نصف پیمانه شکر، یک چهارم پیمانه آب، صد گرم کره با روغن حیوانی، یک پیمانه شیره انگور و یک چهارم پیمانه گلاب دو آتیشه داریم.
قسمت دوم مواد لازم ادویه‌های مخصوص قره حلواست که در ایجاد طعم منحصر به فرد آن نقش به سزایی دارند. ادویه‌ها شامل دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، نصف قاشق چای خوری دارچین، نصف قاشق چای خوری پودر گل سرخ، نصف قاشق چای خوری هل، نصف قاشق چای خوری زنجبیل، نصف قاشق چای خوری جوز هندی، نصف قاشق چای خوری زیره، نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه، نوک قاشق چای خوری زرد چوبه و میخک، پنجاه گرم از پودرهای گردو، پسته، کنجد و سنجد، پنجاه گرم موم عسل و به مقدار نیاز روغن مایع می‌شوند.
برای تهیه این حلوای خوشمزه در منزل، ابتدا آرد سبوس دار و آرد جوانه گندم را با آب ترکیب کنید و هم بزنید تا خمیری به دست بیاید. سپس روغن محلی یا کره را به همراه ادویه جات اضافه کنید و روی اجاق قرار دهید. باید مرتبا مخلوط را هم بزنید و مابقی روغن را اضافه کنید. این مرحله باید شش ساعت طول بکشد تا کاملا حلوای شما برشته شود. پس از اتمام این مرحله، نوبت به افزودن موم عسل و شیره انگور می‌رسد. این بار به مدت نیم ساعت مخلوط را هم بزنید تا کاملا به خورد یک دیگر بروند. در انتها با اضافه کردن شربت مخصوص و هم زدن آن‌ها حلوای سیاه شما آماده میل کردن است.
برای تهیه شربت، شکر، شیره انگور، آب، گلاب و زعفران و هل را با هم مخلوط کنید و روی گاز تا زمانی که به قوام بیاید، بجوشانید.
جمع بندی
حلوای سیاه علاوه در مراسمات مذهبی و سوگواری می‌تواند یک دسر فوق العاده و یا یک عصرانه جذاب در یک عصر پاییزی به شمار رود؛ پس از درست کردن این حلوای فوق العاده غافل نشوید و همین حالا دست به کار شوید. مطمئن باشید از این طرز تهیه حلوای سیاه خوشمزه حسابی لذت خواهید برد. البته ما در کنار حلوای سیاه حلوای هویج هم داریم که پیشنهاد می کنیم این محصولات را هم مشاهده کنید