2 روش کاربردی و آسان طرز تهیه ترشی انبه در منزل
طرز تهیه ترشی انبه یکی از روش‌های پرطرفدار برای لذت بردن از طعم خاص این میوه خوشمزه است. ترشی انبه که به‌ویژه در مناطق جنوبی ایران محبوب است، در انواع مختلفی تهیه می‌شود. یکی از محبوب‌ترین نوع‌های آن، ترشی انبه بندری است که طعمی تند و خوشمزه دارد و در بسیاری از خانه‌های ایرانی سرو می‌شود. در این مقاله، نحوه تهیه این ترشی خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه ترشی انبه بندری در خانه
این نوع ترشی انبه که از محبوب ترین انواع آن به شمار می رود، روش های مختلفی دارد، اما ما سعی کرده ایم در اینجا طرز تهیه یکی از پرطرفدارترین ترشی های انبه در خانه را برای شما آماده نماییم.
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه بندری در منزل:
- 3 تا 4 عدد انبه متوسط
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری تمرهندی (بسته به سلیقه شما در ترشی)
- 5/1 تا 2 لیوان متوسط سرکه سفید(از سرکه سیب یا انگور هم بسته به سلیقه می توان استفاده کرد)
- 7 تا 10 عدد حبه سیر متوسط
- 2 قاشق مربا خوری رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق مربا خوری تخم گشنیز( ترجیحا می توان از پودر آن نیز استفاده کرد یا آن را له کرده و استفاده کنید)
- 1قاشق چایخوری فلفل قرمز( از فلفل چیلی خشک شده نیز می توان استفاده کرد. میزان استفاده از فلفل را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید)
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق مربا خوری سیاه دانه
- 1 قاشق مرباخوری گلپر
- 2 قاشق مرباخوری زرچوبه
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو یا 1 عدد لیمو ترش زرد متوسط
روش تهیه ترشی انبه در خانه
در ابتدا، انبه ها را پوست گرفته، شسته و به صورت خلالی درشت، یا مربعی شکل تقسیم می کنیم( در مناطقی از جنوب انبه را پوست نگرفته و با پوست آن را استفاده می کنند). پس از آن 1 قاشق غذاخوری زرچوبه را با انبه ها کاملا هم میزنیم تا رنگ انبه ها تغییر نماید. (در روش سنتی 1 روز انبه ها را زیر افتاب می گذارند تا خشک شود، اما اگر امکان این کار را ندارید، آبلیمو ها را نیز با همراه زرچوبه مخلوط کرده و نیم ساعت تا یک ساعت کنار میگذاریم).
سپس سرکه ها را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و بعد از چند دقیقه تمرهندی رب گوجه فرنگی و آبلیمو(در صورت عدم استفاده) را به آن اضافه می کنیم و حدود ده دقیقه حرارت می دهیم. پس از آن ادویه ها، سیاه دانه، تخم گشنیز و گلپر را اضافه نموده و به مدت 10 دقیقه روی درجه ملایم حرارت می دهیم تا مواد کامل با یک دیگر ترکیب شوند. سپس انبه ها را به آن اضافه کرده و چند دقیقه حرارت میدهیم.
پس از آن زیر مواد را خاموش کرده و صبر میکنیم تا کامل سرد شوند.
بعد از آن که مواد سرد شد، ظرفهای شیشه ای ترشی را که باید کامل خشک باشند را تا نصف ظرف پر میکنیم و انبه ها و سیرها را به آن ها اضافه می کنیم. باید سعی شود مواد کاملا روی انبه ها را بپوشاند. از 2 تا 3 روز بعد می توان از ترشی استفاده کرد.
طرز تهیه ترشی انبه کال (سبز) به روش آسان
در این نوع ترشی انبه نیز که از پرطرفدارترین انواع آن است، از انبه های کال و نرسیده استفاده می شوند. این ترشی انبه طعم ترش تری دارند و برای مدت طولانی تری قابل استفاده هستند.
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه کال:
- 3 تا 4 عدد انبه متوسط کال و نرسیده
- تا 2 لیوان متوسط سرکه سفید(از سرکه سیب یا انگور هم بسته به سلیقه می توان استفاده کرد)
- 5 تا 7 عدد حبه سیر متوسط
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق مربا خوری تخم گشنیز( ترجیحا می توان از پودر آن نیز استفاده کرد یا آن را له کرده و استفاده کنید)
- 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز( از فلفل چیلی خشک شده نیز می توان استفاده کرد. میزان استفاده از فلفل را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید)
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق مربا خوری سیاه دانه
- 1 قاشق مرباخوری گلپر
- 2 قاشق مرباخوری زرچوبه
روش تهیه ترشی انبه کال
در ابتدا، انبه ها را پوست گرفته، شسته و به صورت خلالی درشت، یا مربعی شکل تقسیم می کنیم( می توان از انبه پوست نگرفته شده نیز استفاده کرد). پس از آن 1 قاشق غذاخوری زرچوبه را با انبه ها کاملا هم میزنیم تا رنگ انبه ها تغییر نماید. (در روش سنتی 1 روز انبه ها را زیر افتاب می گذارند تا خشک شود اما اگر امکان این کار را ندارید، کمی ابلیمو اضافه کرده و انبه ها را بگذارید تا خشک شود).
پس از آن سرکه، شکر، نمک و مابقی زرچوبه ها را اضافه می کنیم و دقایقی آن را حرارت می دهیم. پس از آن سیاه دانه، گلپر، گشنیز و سایر ادویه ها را اضافه می کنیم و 10 دقیقه دیگر حرارت میدهیم تا به ترکیب مناسب برسد. (اگر انبه ها را 1 روز زیر آفتاب قرار نداده اید، میتوانید چند دقیقه آن ها را حرارت دهید).
پس از آن مواد را خاموش کرده و اجازه می دهیم تا کاملا خنک شود. سپس آنها را در ظرفهای شیشه ای کاملا خشک ریخته و سیر و انبه ها را به آن اضافه میکنیم. باید سرکه و ترکیب به دست آمده کاملا روی انبه ها را گرفته باشد. پس از چند روز میتوانید ازین ترکیب جذاب استفاده نمایید.
فهرست مطالب